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甘油生產(chǎn)方法

甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油俗稱天然甘油；以丙i烯為原料的合成法，所得甘油俗稱合成甘油。

天然甘油的生產(chǎn)

 1984年以前，甘油全部從動(dòng)植物脂制皂的副產(chǎn)物中回收。直到目前，天然油脂仍為生產(chǎn)甘油的主要原料，基中約42%的天然甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自脂肪酸生產(chǎn)。制皂工業(yè)中油脂的皂化反應(yīng)。皂化反應(yīng)產(chǎn)物分成兩層：上層主要是含脂肪酸鈉鹽（肥皂）及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類，氫氧化i鈉的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無機(jī)鹽8-20%。

油脂反應(yīng)。油脂水解得到的甘油水（也稱甜水），其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無機(jī)鹽0-0.2%。近年來已普遍采用連續(xù)高壓水解法，反應(yīng)不使用催化劑，所得甜水中一般不含無機(jī)酸，凈化方法比廢堿液簡單。無論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質(zhì)，天然甘油的生產(chǎn)過程包括凈化、濃縮得到粗甘油，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過程。這一過程在一些書刊中有詳細(xì)介紹。

甘油理化性質(zhì)

物理性質(zhì)，別名：丙三醇，分子式：C3H5(OH)3，折射率nD(20℃)1.474，飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)，引燃溫度(℃)： 370 。水溶性：與水和乙醇混溶，水溶液為中性。溶于11倍的乙i酸乙酯，約500倍的乙醚。不溶于苯、、四氯化i碳、二i硫化碳、石油i醚、油類。無色粘稠液體，無氣味，有暖甜味，能吸潮。

外觀與性狀： 無色粘稠液體 無氣味， 有暖甜味 能吸潮。熔點(diǎn)（℃）：20，沸點(diǎn)（℃）：290.0相對密度（水=1）： 1.26331（20℃），相對蒸氣密度（空氣=1）： 3.1，粘度（20℃）：1412mPa.s （25℃）:945mPa.s，表面張力（20℃） :63.3 mN/m，閃點(diǎn)（℃）： 177，體積膨脹系數(shù)/K-1： 0.000615，溶解性： 可混溶于乙醇，與水混溶，不溶于、醚、二i硫化碳，苯，油類。 可溶解某些無機(jī)物。

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果酒行業(yè)的應(yīng)用

用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒(干紅、干白)，果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。

作用:分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

添加量:1%

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肉干、香腸、臘肉行業(yè)的運(yùn)用

腌臘制品、肉干、香腸的用法:

在加工制作時(shí)，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用:鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長保質(zhì)期。

添加量:1.2%~1.5%